Steamed Mussels in White Wine

Hey guys, I have returned from Maine and the seafood scene is huge there. I can't count how many lobster rolls I
had. Lobster is my favorite thing but they are expensive and the shell is tough to crack so I figure why not take advantage of this trip and stuff myself with lobster rolls.

Talking about seafood, mussels are in season. These mussels are gorgeous and represent the taste of the sea well. So here is a mussel recipes for you.

Steamed Mussels in White Wine

They were yummy. There was literally no leftover as four of us digged in.

INGREDIENTS

adapt from epicurious.com

1. • 1 large shallot, finely chopped
   • 1/4 onion, finely chopped (about 1/3 cup)
   • 1/4 cup dry white wine
   • 3 1/2 tablespoons unsalted butter, cut into 1/2" cubes
   • 1 tablespoon white wine vinegar
   • 4 1/2 pounds mussels, scrubbed, debearded
   • Freshly ground black pepper
   • 2 tablespoons chopped flat-leaf parsley
2. • Special equipment: Cheesecloth

1. 1. Place shallot, onion, wine, butter, and vinegar in a large heavy pot. Add mussels, cover, and bring to a boil. Cook, gently shaking pot once or twice, until mussels open, 3-5 minutes (discard any mussels that don't open).
   2. Set a strainer lined with a double layer of cheesecloth over a bowl; set aside. Using a slotted spoon, transfer mussels to a large bowl. Pour mixture in pot through prepared strainer. Season broth with pepper and pour over mussels. Sprinkle with parsley.

Pad Thai Recipe

The first time I tasted Pad Thai was in a Thai restaurant called "Dee Thai" in Sunnyside, NY. I fell in love with the dish, which is understandably the most popular item in the menu. Pad Thai introduces me to Thai cuisine. Since then, I've had Massaman curry, Tom Yum Kum, Green Curry, Larb. Uhmm, Lab is sooooo good, too, although my tongue hurts because of the hot chillies. It was an additive, good spiciness.

I made Pad Thai the other day.  It tastes sweet, sour, savory, closely resembles the dish I tasted in Sunnyside. The recipe was from "Pad Thai and other rice dishes" cookbook. The author are Thai themselves so I am happy with the authenticity. Flipping through the cookbook, I can see that many Thai dishes, including the Pad Thai, are influenced from Chinese cuisine. Given the sweet ingredients from the sugar, soy sauce, and bean paste.

Good news : I will be coming to Thailand this August, Bangkok and Pattaya. I am gonna sample a lot of authentic food. Stay tune for updates !

A Birthday Cake for Daddy

He is a dogged worker. 
A writer who publishes 10 books ( one of them is Hanoi street Food Guide in collaboration with me )
A humorous person who can view two sides of things. 
He is my father, my buddy, my debate partner, the inspirer. 

He wants a cake. And I bake him a Raspberries Charlotte. He doesn't say it but I know he's happy, just look at that expressions like a child. 

Mango Jam with Chili

I call this jam "Yellow Sunshine In A Jar".

The Jam is so golden and luscious it brightens up the misty cold day. 

I was inspired to create this after the combination of ripe mango slices with chili sold abundantly on the street of Hanoi. It's my 2nd attempt of making jam and I'm already excited to try new flavors !

My Career My Future

I know this is a food blog and I should have posted up some recipes but I've been thinking about this a lot lately : my career and my future. 

I'm a success-driven person, having a lot of ambition. Everyday, I spend times pondering what I would do, what careers are suitable for my skills and if their demand is high. I draw plans for future, noting out the possibilities.

For instance, I dreamed of being a chef, but then the life of a chef is not glamorous given the long time of  exhausted physical working and little pay. Then I switched my interest to food science. Again, food science needs master and PhD to really work in the field  With the cost of education, my family budget cannot support me enough. 

To have a stable job, an university diploma is necessary, isn't it? Sociology? Business? Those popular majors do not hold my interest, and the bleak future is inherent . Computer Science? I may have the analyze and technical skills, but I'm not that confident in Math.

So..I decide to be undecided, because you never know what future will bring. I want to contribute to the well-beings of my community. But most importantly, I realize that doing something you're passionate about, no matter what the job is, will inadvertently bring you success and money. 

Súp Bí Đỏ / Vegan Pumpkin Soup

Mình đã nỗ lực cải thiện chế độ ăn uống. Mình tránh xa các đồ chế biến sẵn. Mình không ăn mì ăn liền một năm rồi. Mình đưa thêm rau xanh và tránh đồ rán. Thế nên, không tránh khỏi nhiều món ngon bị cắt ra. Thật may mắn khi tình cờ tìm được công thức này cho thấy rằng thức ăn bổ dưỡng vẫn ngon. 

Mình háo hức được chia sẻ công thức này với các bạn. Món súp bí đỏ đơn giản mà chỉ cần một số nguyên liệu. Hơn thế, món súp này chay. Đây là cơ hội tuyệt vời để thử cái máy xay mới của mình. 

Bạn cần nấu chín bí đỏ bằng cách nướng trong lò. Nếu không có lò thì hấp bí đỏ rồi nghiền nát ra.

Súp bí đỏ
Dựa trên công thức từ minimalistbaker.com
Cho bốn người ăn 

* lưu ý : Dùng đơn vị đo lường của Mỹ và Châu Âu "

Bí đỏ : Đủ để làm 2 1/4 cup
Cà rốt : 1 quả. thái nhỏ
Dầu oliu : 1 tbsp
Tỏi : 3 tép, băm nhỏ
Hành khô : 2 củ, băm nhỏ
Nước cốt dừa : 1 cup
Nước dùng hoặc nước thường : 2 cups ( có thể dùng nước xương nếu bạn không ăn chay )
Bột quế : 1/4 tsp
Nhục đậu khấu ( nutmeg ) : một nhúm 
Tiêu muối để nếm
Dụng cụ : nồi, máy xay ( food processor hay immersion blender thì càng tốt )

1. Bổ bí đỏ thành miếng. Cho dầu lên và nướng ở 180 C trong 50 phút. Lấy phần lõi ra đong đủ 2 1/4 cups. ( Nếu còn thừa bí đỏ thì trữ lại dùng sau ).
2. Trong một nồi con, đun nóng dầu và cho tỏi, hành vào phi. 
3. Xào vào cà rốt. Hòa các nguyên liệu còn lai vào. 
4. Đậy nắp đun nhỏ lửa đến khi nổi bong bóng. 
5. Bắc nồi ra, dùng máy xay nhuyễn, hỗn hợp từ nhiều cục cà rốt và bí đỏ trở nên mịn. Nếu không có máy xay thì ăn luôn cũng được. 
6. Ăn nóng, bày rau mùi. 

---------

I've been making efforts to improve my diet. I cut down unnecessary processed food. I haven't consumed instant ramen for over a year. I eat more veggies and less fried food. Inevitably, I steer clear away of from unhealthy but delicious dishes. How lucky I stumbled upon this recipe, which shows that good food is also tasty.
Now, I'm so excited to introduce this recipe for you today. This soup is simple with just a few ingredients. And it's vegan. A beautiful way to my first time using immersion blender. 

You need to make pumpkin puree by roasting pumpkin in the oven. If you don't have an oven, you can steam the pumpkin and smash it.

Vegan Pumpkin Soup
Serves 4
Adapt from minimalistbaker.com

Pumpkin : makes enough to yield 2 1/4 cup pumpkin puree
Carrot : 1, diced
Olive oil : 1 tbsp
Garlic : 3 cloves
Shallots : 2
Coconut milk : 1 cup
Vegetable stock or water : 2 cups
Cinnamon Powder: 1/4 tsp
Nutmeg : A pinch
Salt and pepper to taste

1. Make pumpkin puree : Put on some oil and roast the pumpkin slices in 180 C for 50 minutes. Scoop the flesh,  yields 2 1/4 cup ( the leftover can be stored for use later )
2. In a pan, Heat the oil and brown garlic and shallots. Stir in carrots for 3 minutes. 
3. Add the remaining ingredients. Cover and cook until the soup simmers.
4. Take out the pan. Use the immersion to whiz. The soup with chunks of pumpkin and carrots will be creamy. 
5. Serves hot, garnish with coriander. 

Gà chiên kiểu Hàn Quốc/Korean Fried Chicken Wings

Món gà này xứng đáng nằm trong TOP 5 những món gà ngon nhất mình từng làm. Giòn sốt. Hơi cay, chua, ngọt, thơm, nóng...Bạn chỉ muốn ăn và ăn và ăn thêm thôi. 

Nguyên liệu toàn là những thứ có sẵn trong nhà bạn, chỉ cần thêm ớt Gochujang ( có bán ở Lotte ) là xongggggg !

Làm thử ddiiiiii !!!!

Gà chiên kiểu Hàn Quốc 
Cho 2 - 4 người 
Tham khảo ở saveur.com

chú thích : Công thức dùng đơn vị của Mĩ
 1 tsp : 1 thìa cà phê = 5 ml
1 tbsp : 1 thìa cháo = 15 ml

Tỏi : 5 tép
Gừng : 1 miếng 5 cm
Xì dầu : 3 tbsps 
Tương ớt hàn quốc Gochujang : 3 tbsps 
Dầu mè : 1 tbsp 
Dấm gạo : 1 1/2 tbsp
Mật ong : 1 tbsp
Vừng ( không có cũng ddc ) : 1 tbsp Rang qua 

Bột mì : 2/3 cup ( nửa bát cơm )
Nước : 2/3 cup
Bột ngô : 1 tbsp

16 cánh gà

1. Trong máy xay food processor, xay nhuyễn nguyên liệu từ tỏi đến vừng đến khi thành hỗn hợp  Có thể giã bằng tay dù hơi lâu. 
2. Trong bát khác, hòa tan bột mì, bột ngô với nước. 
3. Chuẩn bị chảo dầu nóng, đủ để ngập gà. 
4. Nhúng từng gà vào hh bột rồi đem chiên 2 lần. 
5. Nhúng gà vào hh sốt đỏ ngon lành kia và ăn ngay !